自贡酥肉正宗做法

首先准备新鲜的猪肉，肥瘦依照个人口味选择，然后洗干净切成条放入盆中，接着放入盐，料酒，花椒粉，味精，鸡蛋，纯正的红薯粉（多放一些），然后搅拌均匀。

锅里下油，待油温高涨，放入一条一条裹好红薯粉的肉，炸至酥脆即可。这期间要用筷子或者工具偶尔翻动酥肉，以保证酥肉受热均匀。

酥肉对肉的选择可以根据自己喜欢 肥的，瘦的或者五花肉都可以。肉选好了先腌制。把肉切成条，加少许盐，放一些花椒粉，加一点姜和葱，来一点酱油和生抽 直接抓匀腌制30分钟左右。

接着在碗里打两个鸡蛋搅散加入红薯淀粉搅匀，在搅的时候在里面加入少许清水。搅好的淀粉糊中加一些菜油，让酥肉表面酥脆。

腌好的肉直接放入淀粉糊中搅拌均匀，最后锅里加油烧至五成热，直接放入拌好的肉，放的时候尽量一块一块的放，防止粘在一起。

炸时分两次炸，第一次把肉完全炸熟，表面定型。第二次复炸为了让酥肉表面更酥脆。