干挂面家常做法

材料：

猪肉、豆角、胡萝卜、大葱、生姜、八角、花椒、黄豆芽、干面条。

第一步:首先买回来的干面条不要直接放入蒸锅来蒸，先往面条里面加入一点食用油，这是做蒸面条的第一个小技巧，一定要把所有的面条上面都沾上一层食用油。蒸锅水烧开后把拌好的面条放入蒸锅，盖上盖子面条蒸20分钟左右即可。

第二步：猪肉洗净后切成片，猪肉一定要选带一点肥肉的，这样做出的蒸面条才会更香，猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。

第三步：把洗净的豆角切成小段，大葱切片，生姜切丝，胡萝卜切成条备用。

第四步：锅烧热下入切好的猪肉，不停地煸炒把猪肉煸出油这是做蒸面条的第二个小技巧，这样做出的蒸面条才会更香，肥肉出油煸香后放入花椒、八角炒香后再加入大葱和生姜。然后加入一大勺酱油煸炒上色，做蒸面条的颜色基本上全靠酱油上色，然后加入豆角翻炒，再加入豆芽，最后下入胡萝卜炒香。

翻炒均匀后蔬菜炒至5成熟的时候加入高汤600克，没高汤用清水代替。接下来说一下第三个小技巧，很多朋友不知道这个水的量怎么定，根据你用面条的多少来定，1斤面条就用200克水。

接着往锅里加入盐、生抽、胡椒粉、十三香、鸡精、味精、盐放的量要比平时炒菜放得多一点，这样蒸出的面条味道才会更加浓郁。锅内水烧开3分钟后关火。

第五步：面条也已经蒸好了，用筷子把蒸好后的面条快速抖散，然后把做好的卤汁和菜浇在干面条的上面。蒸面条如果喜欢吃干一点，口感硬一些的话就少放一点这个卤汁，拌均匀后再把菜和面条放入蒸笼，水开后大火继续蒸8分钟左右。

第六步：好吃的蒸面条就可以出锅啦。

用料

干面条 4人份

鸡蛋 2个

胡萝卜 1根

豆角 300克

香肠 2根

生抽 4勺

老抽 1勺

盐 适量

五香粉 半勺

调味粉或者鸡精 半勺

河南蒸面条 干面条版的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、黄瓜切丝 香肠切片 鸡蛋打散 干面条4人份备用

步骤 2

锅中加油，爆炒鸡蛋，鸡蛋打散，依次加入香肠、胡萝卜，（不要放任何调味品），炒熟，出锅备用。

步骤 3

锅中少量油，中火，炒豆角，加盐少量，豆角炒熟后，放入生抽、老抽、五香粉、鸡精或其他调味粉、盐调味，加入约1000ml水（水不能太多，太多面条无法完全吸收），大火烧开

步骤 4

转小火，放入1/4干面条，面条打散防黏连，再放入1/4干面条，打散，依次快速放入剩余干面条（面条会充分吸收锅中的菜汤水分），放入所有面条后立即关火，拌匀（面条因为吸收水分会变软，但是没有熟，即使取出面条也不会滴菜汤，菜汤已经被干面条吸收）

步骤 5

蒸锅笼屉放笼布，放入步骤④拌匀的面条，蒸15分钟左右

步骤 6

炒菜锅放入步骤②炒好的菜，放入黄瓜，中火翻炒几下，关火，放入蒸熟的面条，出锅