泡菜里为何要放嫩姜

姜辛辣，有刺激性气味，具有一定的杀菌作用。

泡制泡菜的时候放入姜，姜可以有效杀除酸水中的有害细菌，增加酸水的浓郁味道，避免泡菜水腐坏变质，另外加入姜以后，吃起来更加脆爽，口感更佳。

姜是一种极为重要的调味品，，它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到泡菜中，使之鲜美可口，味道清香，生姜还具有解毒杀菌的作用。

首先，姜蒜可以起到调节味道的作用。还可以降低亚硝酸盐的水平。

另外，泡菜的腌制过程中，很有可能会滋生细菌，姜蒜还可以起到，杀菌促进消化酶分泌的作用。所以在腌制泡菜的过程中，要加入适量的姜和蒜。