泡菜为啥放鱼露

放鱼露主要是为了提鲜。

如果不习惯鱼露或者想做辣白菜的时候没有鱼露，可以用虾油、蚝油或者海鲜酱油代替。

鱼露又名鱼酱油，福建地区也叫鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，让鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

泡菜放鱼露是为增鲜。超市里有的，一种很鲜的调味品。泡菜里加鱼露是想要鲜，如果没有，也可以不加，加些虾皮进去，一样可以提鲜。但是加了鱼露会显得泡菜更正宗。

为了提鲜。鱼露是腌制鱼虾留下来的汁。主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。以前是直接倒掉的。后来的人发现这里面有独特的鲜味，才开始流传成调味品。