干锅虾的家常做法视频王刚

步骤1

青虾洗干净，去虾须，去虾线，用厨房纸巾吸干虾身的水分备用

步骤2

花菜用刀切成小朵，然后放盐水中浸泡，可以泡出花朵上藏着的小虫，没问题后洗干净沥干水分备用

步骤3

土豆一个切长宽一厘米的条状，用清水把表面的淀粉洗干净后沥干水分备用

步骤4

宽粉适量提前三个小时就泡到凉水中备用

步骤5

锅内多倒点食用油，油开后倒入土豆条，炸五分钟左右捞出，凉凉后再复炸两三分钟，这样土豆条表皮就干一点

步骤6

备好的花菜油锅中炸一到两分钟，花菜比较容易熟，炸的时间短一点，要脆一点的口感

步骤7

将备好的青虾倒入油锅中炸，炸到两面金黄即可出锅

步骤8

出锅的虾凉凉后再倒油锅复炸，复炸后虾壳会变得硬一点。

步骤9

准备辅料，葱姜切片，大蒜拍扁后切粒，蒜苗切断，青椒和红柿椒切菱形状，花椒适量

步骤10

准备自家腌制的泡菜少许，有白萝卜、嫩姜、胡萝卜、青笋、泡椒，这个酸酸辣辣的放上比较提味

步骤11

开始制作，热锅凉油，油七八成热后放花椒和姜片炸香（喜欢吃辣的这时候放干辣椒即可），然后放葱蒜和洋葱炒香

步骤12

然后倒入两勺郫县豆瓣酱，慢火炒出红油，再调入少许二十六香（或十三香或五香粉）

步骤13

倒入炸好的虾和红柿椒翻炒，顺着锅壁淋入少许香醋翻炒，调入适量料酒，调生抽适量，调适量蚝油翻炒均匀

步骤14

翻炒几分钟后倒入开水没过虾即可，然后把蒜苗倒入

步骤15

然后倒入泡菜，再调入适量的白糖，翻炒均匀后盖上锅盖炖煮十分钟，这样使虾更入味

步骤16

炖煮完后倒入配菜，依次倒入散花土豆条和宽粉，配菜是过油基本是熟的了，翻炒几分钟后尝一下咸淡就可以出锅了。

步骤17

出锅装盆，最后撒上芝麻和香菜点缀下完美！

准备食材

2、对虾背部剪开去泥线，虾须，洗净沥水后，料酒腌10分钟

3、土豆切条洋葱切丝，蒜薹切小段姜切丝大蒜拍碎香菜切小段干辣椒也切小段。

4、起锅放适量的油烧7成热

5、放土豆切条炸八 、九 分熟备用。

6、将虾放入锅中炸，至变色转为小火慢炸

7、炸至外皮脆脆的，捞出备用。

8、锅中留少量余油，放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒

9、小火慢慢炒出红油

10、放入蒜薹和三分之二洋葱

11、快速翻炒均匀

12、在放入一大勺豆瓣酱

13、翻炒均匀

14、放入炸好的虾和土豆条

15.翻炒均匀，然后放盐五香粉葱段翻炒均匀

16.、取砂锅放入洋葱垫底

17、把炒好香辣虾倒入砂锅

18、开小火把砂锅烧热，最后放上香菜即可食用