羊肉卤子的做法
· 羊肉切片+淀粉+红烧酱油+蛋清拌好腌制30分钟。
2· 葱姜蒜洗净切好
3· 油热放入大料炸香
4· 下肉片和葱姜蒜
5· 翻炒断生
6· 下发好的木耳
7· 放入红烧酱油和老抽
8· 倒入纯净水,加盖熬煮
9· 熬煮十五分钟,下水淀粉
10· 老抽放的有点多了,放盐,撒青蒜末和香菜末
1、主料:山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱,桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱,毕波3钱、丁香3钱,肉寇半两、砂仁半两,干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
2、制作方法:先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。
3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油,油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒,待炒出香味后,在放入面酱,待面酱炒香发粘后,在加控干的羊肉进行煸炒,再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀,待羊肉发红入味后在加入适量的开汤,用大火炖制30分钟后,转为中火,待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时,30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。
1、食材:羊肉适量、卤包适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
2、卤包、适量的水、米酒一起浸泡半小时备用,葱姜蒜切好备用。
3、羊肉洗净切成块,锅子里放入葱、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,汆烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。
4、烧热锅倒入油,将蒜爆香,再把羊肉、盐、料酒、卤汁倒入,沸腾后改小火再卤约1小时,羊肉至松软即可。