醋溜鳊鱼的做法

主料：鳊鱼750克

辅料：食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙

做法

1、将鳊鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净

2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鳊鱼全身，腌约10分钟

4、香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊

5、锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6、待油热烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

7、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

8、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

9、锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

10、下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

11、直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

12、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

主料:鳊鱼 一条

辅料:蒜六瓣，姜 适量，米醋适量，盐，适量，老抽生抽适量，豆豉罐头。

1、鳊鱼去鱼鳃、内脏、鱼鳞都处理干净，清洗干净，在鱼身改刀容易入味。

2、取姜，将姜去皮洗净，切成丝。蒜切成片。

3、开火，锅里加入适量的食用油，待油温升高，将姜丝下入锅里炒香。

4、将鳊鱼下入锅里，煎至两面金黄。

5、加入适量的水，将蒜入锅里，煮开。

6、加入适量的豆豉罐头、老抽、生抽，醋翻炒均匀至收汁即可。

1、买一条活鳊鱼，洗干净，沥水。

2、切好葱姜蒜。

3、炒锅里倒入多一点油，得油热了，转小火，把鱼放入油中小火两面炸。

4、炸熟后，盛盘。

5、用一个小碗装半碗清水，加一些薯粉，轻轻搅拌，使薯粉溶解在水中。

6、锅里放入葱姜蒜，再倒入薯粉水，放入盐、醋和糖，慢慢熬，熬到汁浓稠关火。

7、把浓汁铺在炸熟的鱼中，盛盘即可。