水煮肉片调料的家常做法

用料:

猪（牛）里脊肉500克

料酒一瓶盖

生抽5克

白胡椒粉2克

盐1克

蛋清1个

干淀粉1—2汤勺

刀口辣椒10g

干辣椒5个

花椒1把

花椒

干辣椒3个

郫县豆瓣酱2勺

水淀粉1勺

盐1勺

胡椒粉5g

糖1勺

姜蒜末

水

步骤 1

里脊肉切薄片，用清水冲洗2—3次，洗到水不是很浑浊了。然后把肉片的水攥干。

步骤 2

肉片里加入料酒、生抽、胡椒粉、盐抓匀。

步骤 3

再加入蛋清抓匀。

步骤 4

再加入干淀粉抓匀。放在一旁腌制。

步骤 5

锅小火烧热，放少量油，放入适量干辣椒和花椒翻炒。把花椒和干辣椒都炒到香脆，注意不要炒糊了。

步骤 6

然后切碎。

步骤 7

装入碗中备用。这是刀口辣椒。

步骤 8

锅烧热，放适量油，放入花椒和干辣椒翻炒片刻。

步骤 9

再放入生菜翻炒片刻即可。盛入盘中备用。

步骤 10

锅里再放油，放姜蒜末翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

步骤 11

加水煮开。

步骤 12

水开后放入盐、糖、胡椒粉煮2分钟，然后转小火，放入适量水淀粉。

步骤 13

再放入肉片，煮至变色就立马盛出来。

步骤 14

肉片放在生菜上。

步骤 15

把煮肉的汤过滤一下，浇在上边。

步骤 16

按顺序放上刀口辣椒、蒜末、葱末，再浇上热油即可。

材料

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

1、将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2、白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片姜洗净切末。

3、葱洗净切成葱段干辣椒洗净去籽切段郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。