碎豆腐怎么能成型

用料：豆腐1块（400g左右）、盐6克、小苏打8克、小葱2根、折耳根适量、芹菜适量、辣椒面适量

做法：

1、准备一小碗水，加入小苏打和食盐融化备用。

2、将豆腐切小块放入容器中，将水淹过豆腐。

3、倒入装了小苏打和盐的水。

4、摇晃混合后放冰箱冷藏浸泡6-8小时。

5、建议上午或者中午制作，到了晚上可将水过滤，冰箱冷藏一晚上让豆腐表面晾干。

6、将豆腐取出，放入锅中煎至两面焦黄。

7、或者起热油锅，把表面没有水的豆腐块炸至金黄。

8、这样的话豆腐表面酥脆，内部柔嫩细腻。

9、制作自己喜好的调味蘸水。

10、将炸好的豆腐放入煎盘，撒上辣椒面、葱花、折耳根、香菜、孜然或者是你任何想放的调料。

11、煎出香味即可。

一、做豆腐之前盐水泡三十分钟，热水焯一下

做豆腐前，如果用盐水焯一下（取小半勺盐撒在清水中，将豆腐放入盐水中泡30分钟），再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

二、嫩豆腐蒸二十分钟

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

三、烹饪之前煎一下

北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

四、做豆腐时忌用锅铲铲

无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

只有表面裹上了淀粉和鸡蛋液，下锅煎制的时候才不会容易碎，而且吃起来外焦里嫩，特别爽口入味。

下一步起锅浇油，油的量不用太多，等油达到六成热的时候，就将裹好淀粉和鸡蛋液的豆腐依次放入锅中煎制，等豆腐两面都被煎成金黄色且焦脆，就说明煎的非常好。