卤水豆腐太嫩易碎咋办

卤水豆腐和石膏豆腐用大锅炒都会碎的，石膏豆腐会好点，主要你买豆腐时，买那些豆腐老点的，不要买那些比较好嫩的，就不容易碎，如果炒豆腐和菜一起炒炒的话，我个人建议你，把菜炒差不多在放豆腐。像麻辣豆腐，必须豆腐要汆水的，要用热水煮一下豆腐在炒。

第二个方法，用热水把切好的豆腐泡在热水中放点盐，炒时也会效果好点，也可以把买回来的豆腐用蒸笼或蒸箱蒸一会，也会不错的，炒时不容易碎，最后个办法用油炸过的豆腐，炒肯定碎不了。卤水豆腐比石膏豆腐好吃点。