烧茄子怎么做外焦里嫩

主料：

圆茄子1个

青辣椒3个

辅料：

红辣椒1个

大蒜3瓣

油20克

调料：

盐2克

酱油10克

蚝油10克

做法：

1、 材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒。

2、 辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉。

3、 茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长。

4、 抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状。

5、 温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒。

6、 不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中。

7、 继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末。

8、 快速翻炒均匀出锅