熘肝尖的正宗做法王刚

主料2人份

猪肝400克

辅料

洋葱半个 陈醋5克 生粉适量 尖椒2个 胡萝卜半根 料酒20克 油适量 盐5克 味精5克 糖5克 味极鲜5克

步骤1

选新鲜的猪肝一块

步骤2

尖椒洗净，胡萝卜去皮，洋葱去皮

步骤3

猪肝顺长一分为二，切成4毫米左右厚的片

步骤4

切好的片，盛入盆中，加盐，料酒，生粉抓匀

步骤5

胡萝卜，尖椒切菱形片，洋葱切块

步骤6

干辣椒，小葱切段，蒜切片

步骤7

取小碗一个，入盐，味精，糖，胡椒粉，味极鲜，醋，生粉搅拌均匀

步骤8

炒锅点火，入适量的油加热

步骤9

入腌制好的猪肝，慢慢地滑炒

步骤10

待猪肝变色，定型后，入葱，蒜，干辣椒炝香

步骤11

入胡萝卜，尖椒，洋葱翻炒

步骤12

用筷子搅匀碗里的汁，淋在菜上面。翻炒均匀。淋明油即可

材料

猪肝250克青辣椒1个胡萝卜1个淀粉适量食用油500克（实耗30克）酱油1大匙料酒2大匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙

做法

1、将猪肝洗净切片辣椒、胡萝卜洗净切片

2、锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出

3、锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

大蒜一瓣切片，两瓣切末，姜切丝，葱切花备用。

步骤 2

洋葱切片，胡萝卜和尖椒切菱形片备用。

步骤 3

碗里放生抽，蚝油，盐、糖、味精、淀粉，放少许水调匀备用

步骤 4

猪肝切片，放在冷水中，加少许白醋和料酒浸泡20分钟，洗去血水，捞出控水。

步骤 5

起锅烧水，水开下猪肝，加少许料酒，烫煮至全部变色，猪肝掰开略带血色捞出控水备用。

步骤 6

起锅烧油，油热下葱姜蒜片爆香，下配菜和少许盐炒至断生。

步骤 7

下烫好的猪肝翻炒均匀成熟。

步骤 8

放蒜末，葱花，勾入芡汁，翻炒至芡汁浓稠，包裹在每一片猪肝和配菜上，出锅装盘。