大蚕豆的家常做法

主要食材：蚕豆一盘，肉末小半碗。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱一小把，老姜3片，大蒜一瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺，淀粉1勺。

第一步 剥蚕豆，把新鲜的蚕豆剥去外壳，记住在炒制前剥，不要早早剥好。肉切丝，葱姜蒜切好备用。

第二步 炒制，起锅烧油，油热先倒入葱姜蒜爆香，再加入肉末翻炒至变色，然后加入生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，翻炒均匀后加入蚕豆，少许清水，和蚕豆齐平，盖上锅盖大火焖煮5分钟，让蚕豆充分吸收肉末的鲜美。

第三步 勾芡，碗中加入1勺淀粉，加入清水，调成糊状，蚕豆煮至软烂时倒入淀粉糊勾芡，煮至冒起大泡，再加入一勺蚝油提鲜。出锅。

食材清单加入采购清单

蚕豆 适量 、 油 适量 、 葱 适量 、 盐 适量 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/6

放入油，大火烧热

步骤2/6

放入蚕豆，翻炒一下

步骤3/6

加入盐，再翻炒

步骤4/6

焖煮一会

步骤5/6

放入葱，大蒜苗也行

最后一步

装盘就好了。

蚕豆剥壳清洗分成两半容易入味，在水中焯过一遍，沥水待用。

蚕豆放入蛋液和面粉方便挂糊。

咸蛋黄捣烂加入一勺白酒，在平底锅中炒干，或者直接放入烤箱加热十分钟。

在锅里放油加热，加入蚕豆翻炒盛出。

用剩下的油炒香蛋黄，再次放入蚕豆翻拌，直到完全裹上咸蛋黄就完成了。