冷肉怎么做好吃

主料：猪肉半斤 芹菜适量 辅料 ：酱油、醋、辣椒油、干辣椒、盐、胡椒粉、蒜、葱，少许唐适量 

凉拌肉的做法步骤1. 猪头水煮煮熟后切片，芹菜洗净切段，干辣椒切小段，蒜葱切沫2. 把酱油、醋、胡椒粉、辣椒油、干辣椒，盐，少许糖，蒜沫，葱沫等放一个盆里拌匀3. 再把猪肉和芹菜放进去搅拌，入味即可

1、炒锅加油烧至5成热，放入姜、蒜末炒香，加老干妈豆豉小火煸炒1分钟出锅。

2、将少量盐、生抽、鸡精、、白糖调入刚炒好的老干妈豆豉里。

3、调好的酱汁均匀的浇在肉上面，撒上花生碎、葱花即可。

4、胡萝卜、黄瓜切细丝，不需要处理，直接摆在盘里

食材准备：猪肉皮，猪前槽肉一块 ，胡罗卜半根 ，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。

1、将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟。

2、然后将肉及肉皮捞出凉凉，用镊子去毛，重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮沫。

3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透时捞出。

4、肉继续煮至熟烂捞出，将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗至肉皮粒不再油手。

5、起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬，熬制汤汁有粘连感。

6、然后捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开，关火。

7、用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末

8、取无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液。

9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固。

10、将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。