爆炒蚕豆的做法
1、主料:蚕豆 辅料:食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升
2、准备好干蚕豆
3、锅里加入足量的清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开之后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水一定要多,因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。
4、经过一个晚上的浸泡之后,蚕豆就会变大好多。
5、用刀子将蚕豆顶端给劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,导致油花四溅。
6、泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上,炸之前取出来,这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
7、锅里倒入油,冷油的时候就要把蚕豆放入。
8、开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面就好像是水开了一样,全是泡泡。
9、不断的翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,可以先捞出来。
10、升高油温至200度,也就是七八成热左右,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。
11、关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。
1、买回来的带壳蚕豆,去掉外壳,锅中加入清水大火烧热,下入蚕豆煮2分钟捞出,用冷水冲洗后去皮。
2、蒜头和香葱切碎备用。
3、锅中加入食用油,大火烧热,下入蒜末和葱白煸出香味,下入蚕豆翻炒几下,调入盐和鸡精,加入少许清水,加入少许辣椒酱。
4、翻炒至水分收干,撒入葱末即可关火。
5、出锅装盘即可享用。
蚕豆洗干净,沥干水分
步骤2
干辣椒切断,大蒜敲碎待用。五花肉切好,用盐巴腌一下,味道会更赞(≧▽≦)/!
步骤3
热油,用小火炒熟,装盘待用
步骤4
辣椒和蒜头先下锅编出香味,倒入蚕豆炒熟
步骤5
倒入炒好的肉一起翻炒2分钟,加入盐巴,味精,一点糖,OK
烹饪技巧
1、肉要用盐巴腌一下才会入味
2、炒肉要用小火,不然肉会炒出来会柴
3、编辣椒和蒜头时候也最好用小火,以免烧焦。