猪肉是顺着纹路切还逆着纹路切

猪肉肉质嫩肉筋少，大多数的猪肉都适合顺纹切，不过有时也可以根据烹饪方式的需要采用不同的切法。

汆烫和快炒适合逆纹横切：逆纹切可以使肉的纤维变短，烹调后肌肉组织不会收缩，口感更柔嫩。

炖煮适合顺纹纵切：顺纹切可以保留长的肌肉纤维，肉块才能在经过长时间加热后仍然保持弹性和口感。

不过猪的有些部位必须用一定的切法，如猪颈部肉（松阪猪）的组织纹理密集，肉质比较有咬劲，采用逆纹切断纹，才更方便咀嚼并提升口感。