牛肉是顺着纹切还是逆着纹切 瑞丽范 心理 2.53W 大中小设置文字大小 牛肉应该横纹切,横纹切即运刀方向与肉纹呈90度角,因为牛肉的纤维较坚韧,受热时的回缩性也比较强,人的牙齿不易咬断,故而通过需要通过横纹切缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。 TAG标签:纹切 逆着 牛肉 #