客家铁头叉烧包做法

食材准备：600克梅头肉，15克黄酒，40克叉烧酱，5克蜂蜜，花生油，生抽，蚝油，淀粉，200克牛奶，60克白糖，25克玉米油，350克普通面粉，5克酵母粉等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备600克的梅头肉冲洗干净，做叉烧馅选梅头肉比较好，比较嫩、滑、香，梅头肉洗好，把它切成指甲大小的小块，切少许的姜蒜片，锅中下少许花生油，先把猪肉放进去翻炒，炒出猪油后，加入姜蒜片，把它炒香，炒出香味，倒入15克的黄酒，40克叉烧酱，加5克蜂蜜，一点生抽，少许蚝油，把它炒均匀。

第二步：翻炒均匀后关火，把它转到砂锅，倒入适量的清水，一定要没过猪肉，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火煲1个小时，把肉煲烂，但别把汁煲干了哦，切得小块，其实也很容易煲软烂的。

第三步：待猪肉煲好了可以尝一尝，煲软烂了就可以了，汁不要收得太干，最后调大火，淋入半碗浓一点的水淀粉，把它搅拌一下。

第四步：把肉和汁再次煮开后就可以关火出锅了，倒出来放凉后，放入冰箱里冷藏至凝固，不是要结冰的那种哦，就是冷天菜凝固的那种。

第五步：待馅料冻凝固后，就可以准备做包子了，准备一个大碗，加入200克牛奶，60克白糖，25克玉米油，350克普通面粉，最后加上5克酵母粉，先用筷子把它搅成絮状。

第六步：搅成絮状后用手把它揉成光滑的面团，一定要揉得非常光滑，可以多揉一会，别偷懒哦。

第七步：面团揉好，直接把它搓成长条，分成等量的小剂子，切好把它摁压一下，再擀成包子皮。

第八步：包子皮擀成中间厚边薄的就可以了，然后加入已经冻好凝固好的馅料，把它包起来，不用折叠子，要的就是爆浆的效果哦。

第九步：包好的包子垫上一张油纸放在蒸架上，锅中加水，把做好的包子放上去，盖上锅盖让它醒发15分钟，醒发时间到，就可以开火蒸啦，调大火烧开，烧开后蒸12分钟。

第十步：包子蒸好关火，让它焖多5分钟，别急着开盖哦，一定要多焖5分钟再开盖即可完成啦！

材料

面皮A：发酵粉4公克，水160公克

面皮B：低筋面粉280公克，猪油40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克

面皮C：泡打粉10公克

内馅A：200公克，蚝油1大匙

内馅B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙

内馅C：玉米粉少许，水少许

做法

1、将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面糰，静置松弛约1∼1.5小时。

2、在作法1的面糰内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。

3、将叉烧切成小丁将内馅材料C.调成玉米粉水备用。

4、取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。

5、取作法2的面糰每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。

6、将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10∼12分钟即可。