自制豆沙泥最正宗的做法
主料:
豆沙150克
辅料:
鸡蛋清5个 玉米淀粉2汤勺 植物油400克 白糖2茶勺
雪衣豆沙的做法:
步骤1 将豆沙泥揉成3-4厘米左右的小球球待用，豆沙泥是自己做的
步骤2 将豆沙球全部分别裹上玉米淀粉
步骤3 将蛋白分离出来待用，只用蛋白不需要蛋黄
步骤4 将蛋白打发至硬性发泡
步骤5 加入玉米淀粉后拌匀待用
步骤6 用手把蛋白糊包到豆沙球的外面，尽量包圆一些
步骤7 锅中油烧热后，下入蛋白球炸制。油温不能太高，中间翻个，让受热均匀，油没放那么多
步骤8 炸至浅黄色捞出
步骤9 装盘，撒上白糖
烹饪技巧
炸制的时候油温不可过高
所需食材：红豆300克、食用油40克、白糖适量
第一步：红豆清洗干净倒进高压锅里面，加入没过红豆两指高的清水，煮至软烂。如果用普通的蒸锅或者电饭煲的话，红豆需要提前浸泡，这样可以大大的缩短时间。
第二步：豆子煮软之后晾至温热，加入料理机里面，然后再添加一些清水，不需要加的太多，机器能运转起来就行，打成细腻的红豆泥。如果想吃有口感的豆沙，把煮好的豆子的三分之二放进料理机打成泥即可。
第三步：准备一个不粘锅，一直保持小火，下红豆泥，不停地翻炒，炒至稍微鼓泡的时候加入40克的食用油，然后根据自己的口味添加白糖，继续不停地翻炒。
第四步：这一步就是为了把红豆中的水分炒出来，炒到红豆丝柔绵软的状态，这种适合做夹心面包来用，再继续翻炒一会，炒到红豆成型不粘铲子，这种状态适合做糕点来用。
