乐山纯土豆泥正宗做法

乐山纯正的土豆泥首先土豆的质量一定要好，要选红皮土豆戓黄心土豆最佳，这样的土豆淀粉多，粗沙，细腻，非常容易煮熟煮透，压成泥后很细腻爽滑，和冰淇淋口感差不多，而且不麻口，味道鲜甜，再加上自己薰制的五花腊肉，味道简直绝配一个鲜甜，一个咸香，腊肉炒出油脂再溶合土豆压成泥，炒出锅巴，味道互相衬托，回味无穷

乐山纯土豆泥正宗做法

第1步.将土豆洗净削皮，切成大块。如果是小土豆则削皮即可。将葱切为葱末待用。

第2步.放入锅中，水没过土豆，大火煮10分钟左右，可用筷子去戳土豆看是否已经变粉。注意时间，不要太久导致土豆煮碎。

第3步.拿漏勺捞起土豆，过冷水。放入碗中待用。

第4步.重新起锅，烧油。将土豆放入锅中翻炒，捣碎。这时可适量加开水，边捣边加水。如果不小心水加太多，就多炒一会。

第5步.土豆成泥的过程中加入辣椒粉，盐巴，香油。起锅前加入葱末。再翻炒几下即可完成。