全麦面包最正宗的做法

2、

将全麦粉和小麦粉搅拌均匀

3、

混合好粉类倒入酵母水中，同时加入盐

4、

用刮刀翻拌至无干粉

5、

盖上保鲜膜一发120分钟（第一次发酵）

6、

此时面团已发酵至2倍大

7、

此时面团内部应充满丰富气孔，用刮刀按压排气

8、

操作台或面案撒少许小麦粉，将面团转移过来

9、

表面粘粉，整成圆形或是其他形状（椭圆形、长棍、三角形等）

10、

放在撒了小麦粉的发酵篮或烤碗里或烤盘上发酵100分钟（盖上湿布）

11、

面团二发至9成大（第二次发酵）

12、

倒扣在烤盘上，用利刀简单十字割口（或花纹随意）

13、

送入烤箱。上下火190度烘烤30分钟

14、

冷却后切片食用

主要食材：黑全麦400克，鸡蛋1个，牛奶250克，酵母粉5克，桑葚干、蔓越莓干、核桃仁、南瓜子、西瓜子、松子仁、麦片、黑芝麻适量，蜂蜜水适量

【具体做法】

1、碗中倒入黑全麦面粉、酵母粉，倒入牛奶，加入一个鸡蛋，搅拌成面絮状，再揉成面团。

2、面团无需揉出手套膜，揉光滑就可以了，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。

3、发酵好的面团取出来揉压排气，分层四份，每个都搓圆。

4、取一个全麦面团，擀成长方形，留着收口的边缘部分擀得更薄一些，铺上桑葚干、蔓越莓干、核桃仁，核桃仁最好提前烤熟，这样味道更香，口感更脆。

5、从左侧将面团卷起来，收口收紧，在表面刷上一层蜂蜜水，粘上一些即使麦片和南瓜子、西瓜子、松子仁、黑芝麻等。

6、做好的面包开始二次发酵，体积明显膨胀至原先的1.5倍，如果烤箱有发酵功能的话，可以38℃发酵半个小时左右。

7、烤箱预热170℃，烤28分钟，注意上色情况，如果上色比较快，可以用一张锡纸挡在面包上面，防止将表面的坚果烤糊了。

烤好的面包放凉之后及时用保鲜袋装起来，因为无油无糖，直接放在外面，很容易变硬。可以切片放入保鲜袋，做得多的话可以冷冻保存，早餐吃的时候拿出来烤5分钟就可以了。虽然没有放糖，但是桑葚干、蔓越莓干都是有甜味的，口感还是不错的，大家也可以根据自己喜欢更改坚果和果干。