正宗烧麦的十种包法

第一种:糯米烧麦

食材明细

主料：面粉500克、糯米250克、绞肉馅500克。

辅料：葱姜末适量盐适量生抽适量料酒适量老抽适量白糖适量。 

制作步骤

1、糯米肉馅的做法1、锅内加油烧热，放入葱姜末炒香

2、加入肉馅炒熟

3、放入适量的盐、生抽、老抽、料酒炒均

4、放入蒸熟糯米拌均

5、做好的糯米肉馅

6、烧麦皮的做法6、面粉内分多次加入250克热水，搅拌均匀

7、趁热揉成烫面面团，醒发30分钟。

8、取120面剂分成8个小剂，压扁

9、擀成大小均匀的饺子皮

10、每个饺子皮沾满玉米淀粉，一层一层的排放在一起

11、用掌心慢慢的压饺子皮的四周，直到皮的直径约11厘米大（压的过程中上下翻2-3次面，要不上边的饺子皮大了，下边的还是小的）

12、用擀面杖只擀面皮的边，擀成荷叶形褶皱，即可

143取烧麦皮，包入糯米肉馅，用手将其捏成烧麦状，大火隔水蒸约10分钟后取出即可。

第二种: 干蒸烧麦

原料： (制100个)

中筋面粉500克、白糖15克、鸡蛋液150克、水发冬菇35克

猪瘦肉350克、味精7克、猪肥肉150克、芝麻油15克、精盐10克

胡椒粉5克、熟猪油35克、碱少许、鲜虾肉50克

制作：

一、将面粉用鸡蛋液、清水100克、碱水7.5克和成面团，摅至纯滑有筋，溅水2—3次，摅匀后用湿布盖上，静置20分钟，使粉粒均匀湿透软滑。

二、猪肥瘦肉分别切成丁。瘦肉丁先加精盐搅打至起胶，再加入鲜虾仁，再搅，然后加白糖、芝麻油、味精、胡椒粉搅打，再放水发冬菇、肥肉丁拌匀，加熟猪油拌匀成馅。

三、将面团擀成薄如纸的面皮，分作100块，各包入馅料13.5克，捏成石榴花形，旺火蒸熟即成。其余面团、馅料，均照此法制作。若在顶端缀以蟹黄者，则蟹黄烧麦。

第三种:猪肉烧麦

原料配方

猪肉烧麦

面粉500克、夹心肉600克、豆油50克、水海米25克 酱油25、香油50克、玉米淀粉、精盐、葱花适量、姜末、味精少许。[1]

制作方法

1、将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。

2、把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。

3、把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。

4、把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即可。

每个地方都有自己正宗的烧麦，其中我们介绍两种方法，一种是用笋尖上非常嫩的肉，加上猪的五花肉剁成馅包出来的烧麦，被称为笋尖少买，通常在浙江地区比较风行，另外一种烧卖则是用糯米和肉丁混上酱油调味，做出来的烧麦通常在上海比较多

材料

糯米、红肠、饺子皮、糖、盐、味精、老抽

做法

1、糯米淘洗干净，加适量水（比煮米饭稍微多放点水）、红肠丁、一勺糖、两勺盐、一勺老抽、一勺味精，拌匀。

2、放在电饭煲里按煮饭键，煮好后开盖搅拌均匀，再盖上焖着备用。

3、待糯米变温时就可以包了，取一张饺子皮，放一勺糯米，周围捏拢成圆形就好了。

4、包好的烧卖放在垫好纱布的蒸锅上，隔水蒸10分钟就好了