拿破仑面包的正宗做法

原料：低级面粉 (165克)，高筋面粉 (85克)，黄油 (25克)，凉水 (120克)，裹入用黄油 (130克)，盐 (4克)，蛋黄 2个，细砂糖 50克，牛奶 250克，低筋面粉 30克。

步骤/方法：

1、先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀，再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中。

2、然后用手将面粉和黄油抓匀。4克盐与120克凉水搅拌均匀，倒入面粉中。用手和成面团。

3、面团上切十字花刀，用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏1小时备用。130克软化的黄油用保鲜膜包好，擀成厚约0.3厘米的长方形，放入冰箱冷藏30分钟备用。

4、取出冷藏好的面团，案板上撒上适量高筋粉防粘，将面团擀成方形，大小约是黄油片的一倍大。

5、再将冷藏好的黄油片放在面皮上。将面皮的四边折向中心，接缝处捏紧，不要漏出黄油。

6、案板上撒适量高粉，然后将包裹好的面皮擀成长方形，厚约0.4厘米。然后将面皮的两端折向中心。再将面皮对折。

7、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，冷藏好后取出来，重复步骤10-13的动作3次，每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作。

8、将叠好被子的面皮擀成正方形，大小约为28cm*28cm，切去四边不规整的地方。然后将切割好的面皮放入烤盘中，切好后的大小约为25cm*25cm，用叉子在表面戳小洞，防止烤的时候鼓胀。

9、送入预热好的烤箱进行哄烤。烤箱上下管度，烤箱中层，40分钟。烤好后立刻出炉。

用料

金龙鱼高筋面粉 64克

金龙鱼低筋面粉 64克

发酵黄油 15克

食盐 3.5克

冰水 62克

油酥部分：发酵黄油 200克

金龙鱼低筋面粉 50克

内馅奶油部分：

牛奶 150克

蛋黄 24克

细砂糖 22克

玉米淀粉 12克

金龙鱼低筋面粉 3克

发酵黄油 5克

吉利丁片 1片

淡奶油 230克

做法步骤

1、面团部分，全部原料加入，慢速5分钟，搅拌到完全均匀

2、表面收圆，切十字口，室温松弛15分钟

3、切口四个角，开始擀，擀成1厘米厚的长方形，包起来放冷藏，12小时以上松弛

4、油酥部分，要用冰黄油，全部拌均匀

5、压成1厘米，压成面团两倍大小的长方形，冷藏12小时

6、用油酥把面团包在中间

7、四折两次，冷藏松弛2小时

8、在四折一次，冷藏2小时

9、四折一次，松弛2小时

10、压成20*30的长方形，冷藏松弛2小时

11、烤盘上垫硅胶垫，放入面团，扎上均匀的小孔

12、表面盖硅胶垫，放入上火180度，下火180度烤30分钟，拿开硅胶垫降温160 再烤30分钟

13、撒上一层糖粉，关掉下火，上火200度10分钟烤上颜色，冷却备用

14、卡仕达制作：蛋黄，细砂糖，低粉，玉米淀粉搅拌均匀，牛奶煮开，倒入蛋黄部分，在回煮到粘稠，加入黄油和泡好的鱼胶片表面盖上保鲜膜，冷却

15、淡奶油打发

16、加入冷却的卡仕达

17、搅拌均匀，备用

18、冷却的千层皮，切成长条状挤上卡仕达奶油

19、再放一层，挤上装饰奶油，花型可以选自己喜欢的，撒上树莓碎，即可。

用料

面包用小麦粉

250克

安琪酵母

4克

黄油

20克

奶粉

20克

砂糖

20克

纯牛奶或者清水

170克

盐

4克

做法

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1/5 除酵母以外的所有材料放入面包机桶内。

2/5 在酵母区投入4克酵母。

3/5 菜单键选择2:软式面包烤色：选择淡。预约好时间，按开始键即可。（我预约的时间是第二天早上6:30）面包机完成任务后发出哔哔声提醒哦。

4/5 烤好的吐司是酱紫的。

5/5 切片抹上果酱，或者做成三明治，喜欢怎么吃都可以哦。