莜面饺子正宗做法
主料:
莜面250克
面粉250克
辅料:
鸡蛋2个，虾皮一小把
色拉油适量，葱适量
姜适量，盐适量，味精适量
— 烹饪步骤 —
1· 用沸水和面，把面揉成光滑的面团。
2· 葱姜切末，把韭菜摘净黄叶，洗干净，沥干水分，切碎。
3· 鸡蛋打散。
4· 锅里到入色拉油，油7成热时，到入鸡蛋液，把鸡蛋滑散
5· 倒入葱姜末和虾皮，翻炒几下，关火。放入味精。
6· 把切好的韭菜放入锅里，和鸡蛋、虾皮拌匀，放少许盐。
7· 把和好的莜面分成大小均匀的剂子，就跟蒸饺的剂子大小差不多。
8· 把剂子揉圆，按扁。
9· 用双手捏住圆饼，转着圈的捏，慢慢就成了个碗形，饺子皮就成了。
10· 把馅儿放入，对折，把边捏紧。
11· 放入开水锅，大火蒸15分钟。就可以出锅了
主料2人份
莜面200克
羊肉250克
土豆200克
辅料
盐1小勺 植物油3汤勺 五香粉1小勺 大葱1根 开水200克
步骤1
莜面备好
步骤2
往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为11，一定是刚烧开的热开水。 面团加热熟一点都不粘
步骤3
和成面团。多揉几次直到面团光滑
步骤4
羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒
步骤5
羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀
步骤6
倒入土豆粒拌匀
步骤7
面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁
步骤8
左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型
步骤9
放入拌好的肉馅
步骤10
对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂
步骤11
可以捏上花边
步骤12
都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟即可
