擀面皮用凉水还是热水泡
陕西凉皮是用凉水和面的。
陕西凉皮做法：
工具/原料
高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头
1、面粉加凉水揉成团
2、揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水 沉淀一哈，大概5个小时
3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆
4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右
5、蒸好的面皮变透明了， 这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起
6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了
最好是用冷水泡，这样吃起来会更筋道一些。如果用热水泡，没有掌控好温度，很容易将干面皮泡软，变得十分难吃。这种食物是用高筋面粉或大米粉经特殊工艺加工后再低温烘干，因为比较方便，所以备受人们喜欢。凉皮是北方的产物，在甘肃叫攘（音）皮，在宝鸡叫擀面皮，这种食物其实就是将米粉或者是面粉兑成浆，然后用蒸笼蒸出来的圆形的薄皮。
