手擀面用热水还是凉水

手擀面用冷水和面。用热水和面会降低面粉的筋度，导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑。所以应该用冷水和面，使面团变得特别软，成品色泽比较白，吃起来也爽口。

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

手擀面用热水还是凉水

手擀面是热水下锅，以下是手擀面的制作方法：

主料：面粉200g 辅料：盐2g、酱料适量 步骤一：和好面团。

步骤二：擀成薄饼，表面撒少许面粉防止切面时候粘连。

步骤三：折叠一下。

步骤四：用刀切成均匀的条。

步骤五：水开下面。

步骤六：在煮两分钟开就好啦，面煮好捞出入凉水冲凉。

步骤七：面过凉水盛入碗中，放适量酱料就可以了。