海蜇丝用凉水泡还是开水泡

凉水

洗净矾质，整片或切丝，用大量凉水浸泡一天左右，中途换几次清水，尝一下没有咸味就可以了。凉凉水 拌食用前先准备一盆凉水，将切好丝的海蜇放入70到80度的热水中焯一秒后，马上投入凉水中。（经过这个步骤后海蜇是最爽脆的，不过千万别在热水中烫的时间太长，不然海蜇就烫没了）最后根据个人口味加调味料凉拌即可。

海蜇丝可以凉水泡，也可以热水泡！

凉水泡发:先用凉水清洗几次，除净泥沙改刀，用七成热水烫海蜇捞出冉经反复多次清洗于净，用凉水浸泡一定时间，达到脆嫩时，即可食用。这种方法，多适用于凉拌。

2碱水泡发:先用清水洗净，放碱水内浸泡3-5天，用时以清水漂洗干净，改刀备用。这种方法多适于凉拌，也可烧、扒、余、烹、炒等。

3热水泡发:将原料洗净下锅用慢火煮烂，待似海绵状捞出，用清水浸泡换出盐分即可。这种方法可使原料鲜嫩，适于烧、扒菜肴。海蜇，脆嫩爽口、清淡不腻。

先冷后热：“先冷”是说先用冷水将海蜇充分浸泡30分钟，取出后洗净切好。“后热”则是指将切好的海蜇置于沸水中，烫至海蜇收缩时立刻取出，再用凉白开浸泡，这样能够最大程度地保证海蜇的脆嫩口感。