芷江亲妈鸭的正宗做法

准备辅料：油30ml，盐6g，香叶八角1g，桂皮2，胡椒粉，酱油1大勺，甜酱3g， 米酒1大勺，干辣椒3个，新鲜红辣椒6个，五花肉半斤，大蒜6个，小葱生姜少许。

做法：

1.把鸭子处理干净，剁成2公分大小， 五花肉切片即可。

2.八角香叶桂皮洗干净。

3.小葱打结，辣椒切斜片。

4.往锅里倒油烧热，先把鸭头鸭脚放进去炸成金黄色。

5.放入鸭肉，五花肉，桂皮，香叶，八角，一起爆炒。

6.鸭肉炒制金黄，放入干辣椒生姜酱油甜酱米酒翻炒2-3分钟。

7.在锅里加水，同放入大蒜进行焖煮，时间大概20分钟左右看到微微收汁。

8.在新鲜红辣椒小葱翻炒即可出锅。

材料

主料：鸭2000克

调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法

1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。

2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。

4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。

5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。