胡氏大盘鸡做法

主料

土鸡一只，土豆400克，洋葱半个，青椒5个

辅料

干辣椒适量

配料

花椒适量，单晶冰糖6颗，啤酒适量，老抽1大勺，豆瓣酱1大勺，盐适量，鸡精适量

1、 鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。

2、 将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。

3、 土豆切成与鸡块大小相同的块状。

4、 青椒和洋葱切块备用。

5、 熬糖色

6、 将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。

7、 至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。

8、 倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。

9、 焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。

10、 再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。

胡氏大盘鸡做法

1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。