贵妃鱼的家常做法王刚

用料

贵妃鱼 1条 葱 1根 小葱 2根 姜 1块 小米辣 2个 青线椒 1个 蒸鱼鼓油 50克 盐 5克 食用油 30克

步骤 1

贵妃鱼洗干净收拾好，切好口方便腌入味

步骤 2

大葱葱白切丝，姜切丝，小葱切碎，青线椒切斜片，小米辣切斜片

步骤 3

鱼身均匀撒入一丢丢盐抹一抹，鱼肚子和鱼身切口塞姜丝葱丝青红辣椒，淋入二十三十毫升蒸鱼鼓油抹匀腌制半小时

步骤 4

锅烧开，放入腌制好的玉，开始大火蒸八分钟小火闷一分钟

步骤 5

取出蒸好的鱼出锅，将剩下的姜丝葱丝青红椒放在鱼身上，撒入葱花

步骤 6

起锅热油，三十毫升或者四十毫升油，热好冒烟，淋入葱姜辣椒上，淋入蒸鱼鼓油就好啦，可以吃了

贵妃鱼的家常做法王刚

食材：贵妃鱼250g、色拉油100g、红油20g、黄豆芽100g、芹菜梗50g、干辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用盐3g、花椒面3g、白糖3g、料酒10g、郫县豆瓣30g、蒜15g、姜10g。　

做法:

1、加工处理：贵妃鱼改成长8cm、粗0.8cm的丝，芹菜梗切成长5cm的节，干辣椒切成0.5cm长的丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣剁细。鳝鱼片用盐、料酒码味10分钟。

2、将锅置于火口上，掺油50g烧至100℃，放入鱼煸炒至断生后再掺入油50g继续煸炒至酥软。

3、下豆瓣炒至色红出香时烹入料酒、下姜蒜末、干辣椒丝炒出味，再放入黄豆芽煸至断生，放入芹菜梗煸炒断生，续下红油、香油、味精、白糖炒转起锅装盘，撒上花椒面即成。

贵妃鱼的家常做法王刚

焖贵妃鱼

原料：贵妃鱼 800克、盐 10g、鸡精 10g、酱油 15ml、白糖 10g

做法：

1、把贵妃鱼宰处理好，用水冲洗干净，鱼身撒上精盐腌制一会。

2、小葱切成段，姜切成片，干红辣椒切成段，香菜切碎

3 、炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入贵妃鱼

4、中小火煎，至鱼身直挺，将鱼翻过来朝下继续再煎，待鱼身煎至呈金黄色时，放葱姜，炸出香味时，加入料酒 酱油，加水，盐放入白糖，烧开后，加盖中火焖煮20分钟左右，中间翻动，最好把鱼翻面

5、至汤汁变稠放入香菜沫鸡精，再煮上2分钟左右，盛起装盘