下锅的精选

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物...

白灼海兔是热水下锅。在南方地区有一句“蟹冷虾热”的俗语，意思就是蒸螃蟹的时候，需要冷水开始蒸但是做白灼海兔的时候，必须热水开始煮。白灼海兔热水下锅，可以有效地除去白灼海兔的腥味。如果冷水下锅的话，等水烧开还要一...

10至12分钟。蒸三两的大闸蟹时，将大闸蟹冷水下锅，水开后继续蒸10分钟至12分钟即可。大闸蟹蒸的时间不宜过长，以免大闸蟹的肉质变老，吃起来影响口感。大闸蟹在蒸之前，需要用毛刷刷洗，这样可以将大闸蟹清洗的更加干净。蒸好的...

但需视情况而定。冷水锅：焯水时原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以如果用沸...

这个即食燕麦片熬粥，最好是用温水时就把燕麦片放入锅里，然后不停的用勺子挍拌着，一直到熬的熟了，成粥壮了的时候就行了，可以先放凉了一些在用歺就可以了，可千万别用凉水时就下锅，那样也不好熟是吧，太热的水也千万不能用必须放...

热水下锅。菜花焯水需要热水下锅，焯水的时间不宜过长。因为蔬菜类焯水都会造成蔬菜中营养成分的流失，而热水下锅可以减少蔬菜的烫煮时间，从而减少营养物质的流失。在焯水时，可以加入一点盐和食用油，这样可以让菜花的颜色保...

凉水1、银耳要用温水浸泡。2、煮银耳汤之前，要把银耳撕成小块。3、煮银耳汤，银耳要凉水下锅。4、泡发好的银耳和水的比例为1:16左右。冷水把银耳洗干净，用温水泡3个小时，撕成小朵，‘冷水下锅，大火烧开，小火炖1个小时，能充分炖...

在做腊八粥的时候人们常常都会用到蜜枣，所以没找不能放的太早，如果往锅里面放的太早蜜枣就没有什么味道，煮的时间太长了，不过一个人是一个人的做法，我做腊八粥的时候就是饭快好了才把蜜枣放进去，这样的饭照样是香甜可口的，蜜...

热水。1、主料：猪肉100克、冬瓜120克、青菜70克、粉丝20克、蛋清1个2、辅料：香油适量、鸡精适量、大葱半根、生抽1小勺、料酒1勺、胡椒粉适量、淀粉10克3、生汆丸子汤的做法：肉先切片然后切丁，最后放入半片生姜再剁。剁好...

是要冷水下锅的，羊肉出水一定要用冷水下锅的，不要热水下锅，如果热水下锅，羊肉会很硬的，所以说羊肉出水的时候要冷水下锅羊肉出水是冷水，把羊肉泡去血沫，切成塞子块，凉水下锅，仿花椒，葱，姜料酒煮到开锅，撇去浮沫，撇干净了，把羊肉捞出...

把老叶黄叶去掉，洗干净，水烧开后放姜片下菜叶煮熟透，然后倒入碗里就可以吃了，也可以把菜切断，锅里放油姜片爆炒断生起锅装盘...

热水热水。炒肉时锅内的温度较高，若是加入冷水使环境温度骤降会导致肉质中蛋白质的凝固及流失，降低食用价值，但是加入热水不会导致这种情况。炒肉前可以将肉片放入淀粉、生抽、料酒等腌制入味后再炒制，这样做出来的菜肴更...

1、海锥一般煮5-8分钟即可。2、做法：海锥清洗干净，用清水多冲洗几次。将海锥放入锅中，清水没过海锥即可，放半小勺盐、放一小块八角。锅子放火上，中火烧开转小火几分钟即可。3、注意事项：加入的水不用太多，没过海锥即可，水多了...

炒肉应该提前用盐、淀粉、生抽、少许鸡蛋清腌制15分钟之后再下锅，这样炒肉下锅才会又香又嫩。低油温炒肉。不少人炒肉的习惯，都是把油烧得热热的，倒入肉炒，这样肉一下锅就焦了，口感发硬。正确的做法是低油温炒，三成热就下锅...

在卤肉下锅之前。卤水调味的时候就把乙基麦芽酚放入卤水中，因为乙基麦芽酚需要和肉类蛋白质发生化学反应，才能达到增香效果，所以在下卤肉之前放入乙基麦芽酚，可以让它跟肉类物质长时间的充分发生反应，从而达到最佳的效果。...

鸭爪比较腥，冷水下锅，可以很好的去除味道。首先就是要对鸭脚进行去腥，去腥可以冷水下锅，下鸭脚，放入酒，葱姜，调味料烧制进行焯水，水开后除去水面上的浮沫，再烧2~3分钟后捞出来，用清水进行清洗，这样子能达到一个很好的去腥效果。...

要炒。1、火锅底料炒后更香。炒火锅底料时，不可以直接下锅，需要先放食用油，香葱和生姜进行爆炒，再放入火锅底料进行炒至融化，否则不易炒出香味，影响口感。2、用火锅底料涮羊肉，牛肉和猪肉时，需要多涮30秒，避免肉质夹生。3、涮...

红鲟都是冷水下锅的。根据红鲟大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，这样红鲟已熟却不会过烂，保证了红鲟的鲜美。但值得注意的是蒸煮红鲟时，一定要冷水下锅，这样蟹腿才不易脱落红鲟属于螃蟹的一种，在饭桌上一直都是备受欢迎的...

猴头菇炖肉的出锅前10分钟加入，加盐调味猴头菇炖口红出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜。步骤为：主料：红烧肉1000g、猴头菇200g辅料：冰糖少许、葱少许、姜少许、蒜少许红烧肉炖猴头菇1五花肉切块在锅里罩一...

都是可以的。做水煮鱼的时候，不管是开水下锅还是冷水下锅，都不会影响水煮鱼肉吃起来的口感，只是在烹饪时间上的不同。做水煮鱼的时候可以提前一段时间将鱼肉腌制，这样做出来的水煮鱼吃起来味道会更好。做水煮鱼的时候可以...

葫芦用热水煮好。煮葫芦的时间不宜过长，一般开水煮10分钟左右即可。煮葫芦步骤：1、煮葫芦一般是用于处理未成熟就摘下的葫芦，促进外皮佰的木质化，防止葫芦腐烂霉变。2、成熟的葫芦不用煮。而且，煮葫芦的时间不宜过长，一般开...

1、冷水炖鲈鱼一般在十五到二十分钟就会熟了，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，炖鱼的时间一定要掌握好。2、否则的话，鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。期间调入适量盐，请根据盐的咸...

一般都是需要等水烧开之后才能放在锅里面去煮的。牛蛙需要用开水煮十五分钟以上，这样才能杀死肉里面的寄生虫，所以我们需要可以多煮一会，煮到十五分钟之后再把牛蛙取出来吃，我在吃火锅的时候一般喜欢把牛蛙放在麻辣的汤料...

冷水下锅会让大虾泡水时间长，焯熟了虾肉含水重，口感非常潮湿而开水下锅，大虾刚刚下锅，外壳和外层虾肉立马被烫熟，虾肉芯部还是生的，腥水无法完全排除就被肉收紧锁住烧锅热水，待清水沸腾起来时，向锅中添加一勺食盐、一些料酒、...

猪肚涨水应该是冷水下锅，自然温度高了就收缩了。也相当于焯水，焯过水才好操着，用来切成肚条炖鸡肉是很好的食材。也是最滋补的一道炖菜。...