四川正宗的麻辣豆腐怎么做

1、切好小米辣和蒜苗

2、把小葱切末

3、热锅冷油

4、冷油下锅，把火调成小火，下入蒜苗和小米辣，爆香。

5、加入豆瓣酱，搅拌均匀。

6、锅里加入水，不要加太多，没过豆腐的量即可，火此时可以调成中火。

7、下入切好的豆腐块，我买的嫩豆腐，喜欢吃老豆腐的也可以换成老豆腐。

8、加入糖，鸡精。

9、让豆腐在锅里炖5分钟左右。

10、加入调好的水淀粉。

11、此时把火调成大火收汁。这时可以加入辣椒粉和花椒粉。

12、装盘，加入小葱。

原料：南豆腐500克。

辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。

制作：

1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入-勺盐，大火烧开后立即关火，豆腐不要取出，就在高汤里面泡着。

2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油，加入葱姜蒜末各5克，待炒出香味，调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火，下入豆腐小火笃5分钟，转中火加入青蒜苗，用水.淀粉勾第一次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待第一遍芡汁勾完，再按刚才的方法勾第二次芡，最后淋红油10克晃匀就可出锅，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。