四川黄豆酱的正宗做法

用料:

姜 1块

黄豆 300克

食盐 2勺

甜面酱 2勺

白酒 30毫升

食用油 适量

豆瓣酱 2勺

大葱 4根

香菜 1根

鸡精 1勺

香叶 2片

桂皮 1块

八角 2个

白糖 1勺

生抽 3勺

小茴香 适量

白芝麻 适量

小米辣 适量

四川黄豆酱的正宗做法步骤:

1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆

2、用清水清洗干净

3、加水泡12个小时

4、捞出控干水分

5、所有调料和黄豆

6、将小米辣和生姜剁成末

7、将泡好的黄豆放进锅里，里面加生抽，盐，香叶，八角，桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟

8、锅中到多一点的油，将所有调料放进去小火慢炸

9、炸至焦黄色捞出

10、将煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分

11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒，炒出香味和红油

12、里面加2勺生抽继续翻炒

13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟

14、直到里面没有多余的水分

15、将白芝麻放进去翻炒几下

16、加一勺盐，白糖和鸡精翻炒均匀

17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟

18、关火装盘

小贴士

里面加多一点的油和高度白酒储存时间更长，晾凉放干净的瓶子里放冰箱随吃随取