卤味鸭肠怎么做最好是章福元的(๑•ั็ω•็ั๑)

卤鸭肠的用料：

鸭肠 500克，老抽 1勺，花椒 10粒，姜 3片，香叶 2片，桂皮 1块，八角 2个，生抽 1勺，干辣椒 2个，料酒 3勺，葱白 3根，白糖 5克，盐 3克，大蒜适量 ，一勺酱油。

步骤一：

鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，多洗几次，开水淖一下，洗净沥干备用，锅烧热倒油，油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利于上色）倒入准备好的黄酒生抽老抽

步骤 二：

倒入准备好的黄酒生抽老抽醋，加水烧开后放入准备好的鸭肠（水要淹过鸭肠）火转为中小火炖至少量汤汁时加少许盐（没有把握可以先尝一下汤汁的咸淡）转大火收汁

步骤 三：

最后用筷子把鸭肠挑起来放入盘中，锅中的佐料和剩余汤汁可以不要了（因为已经完全入味了）

鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒

做法

(1) 将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。

麻辣鸭肠

(2) 然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。

(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。

(4) 将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即