卤鸭肠苦是什么原因

因为鸭肠没有清洗干净。鸭肠属于脏器食物，鸭肠中可能会残留一些食物残渣和其他物质，这些物质可能会影响口感使鸭肠变苦。食用之前需要碱面和料酒浸泡30分钟，再进行清洗，然后再食用 。鸭肠有许多烹饪做法，可以作为火锅的配菜，也可以卤制鸭肠等。

1、

空烧卤水或卤制时火候过大。有些朋友在不做货时怕卤水变质会烧开保存，空烧时会使卤水焦糖味变重，时间长了卤货会发苦。卤制时火候过大，也会导致回苦。应尽量避免空烧。

2、

香料质量差或使用香料前未进行处理。香料的挑选很重要，质量差的香料香味淡而苦味较重。在卤制前香料要提前进行去苦味、杂味的处理，一般1有水泡，高度白酒泡。卤味小胡用的是沸水去杂味（凉水下锅，水放淹没，沸腾捞出即可）。

3、

糖色发苦。在炒糖色时，要多注意火候，炒过了，会发苦，要多注意。

4、

卤制时糊锅了。在卤制时原料糊底也会导致发苦。