滑蛋炒虾仁怎么做

1、主料：虾仁100克。2、辅料：玉米适量、青豆适量、鸡蛋2个。

3、配料：盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、花生油适量。4、青豆玉米过水焯熟备用，虾洗净去头去皮挑掉虾线，切断焯熟。

5、鸡蛋打散加盐白胡椒粉。6、葱切成葱花。7、锅内烧热，加花生油，下葱花煸炒。

8、在加入玉米青豆虾仁 煸炒。9、在加入鸡精盐煸炒。10、最后倒入打散的鸡蛋，炒熟即可。

1、将鲜虾洗干净，去壳去虾线

2、加半勺盐抓匀，静置5分钟

3、用厨房纸将虾表面的水分吸干

4、用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制

5、放入沸水中焯半分钟，捞出备用

6、4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中

7、打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀

8、两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉

9、在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉

10、坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头炸香

11、放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火

12、翻炒均匀即可出锅

食材准备

基围虾250克，鸡蛋2个、葱1根、姜1个、淀粉适量及调味品。

购买食材要点：基围虾一定要买新鲜的，如果你嫌麻烦的话也可以买现成的虾仁，一般现成的虾仁都是冻品，口感略差，而且很难判断虾仁的好坏。

二、开始制作

第一步：对食材进行处理

①、处理基围虾：把买回来的基围虾先去头去尾，然后把基围虾从第三节虾节处挑去虾线，再剥去虾壳，这样就得到一个完整的虾仁。接着把虾仁清洗干净，控干水分，清理好之后放入碗中，碗里放半勺盐、2勺料酒，生姜片和葱段，淀粉1勺，胡椒粉适量，搅拌均匀，腌制15分钟后清洗干净。

温馨提醒：1、虾线一定要挑出来，因为虾线是虾的消化道，里面是虾的排泄物，去除不干净会影响口感。2、腌制也是为了虾仁可以更加的入味，也可以取到去腥味的作用。

②、处理鸡蛋：2个鸡蛋打入碗中，再加入适量食盐，搅匀备用。

温馨提醒：1、在打制蛋液时可以加一点点料酒、水、可以去除腥味，炒出来的蛋会更嫩，更蓬松一点。2、打蛋时应顺着一个方向，并充分打散，打到蛋起丰富泡沫为宜。

第二步：烧水至沸腾，把腌制好的虾仁下入锅中，汆烫15秒后，迅速将汆烫好的虾仁沥干水分捞出备用。

温馨提醒：1、汆烫时间不要过长，那样虾仁吃起来会老，再和鸡蛋炒的时候就不够爽脆了。2、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。

第三步：将汆烫好的虾仁倒入到鸡蛋液中，和鸡蛋液搅拌均匀。

第四步：往锅中倒入适量的食用油，油热后倒入虾仁和蛋液，当边缘开始冒泡时轻轻地将蛋液推至中间，再用铲子轻轻翻动，翻炒至鸡蛋没有完全凝固时即可加入出锅。