虾仁滑蛋如何做
食材：虾仁300克，鸡蛋三个。调料盐10克，料酒10克，淀粉5克，小葱一个，食用油50克。
做法步骤：虾仁剥好。小葱切断将虾仁开背去虾线。放入碗中加少量盐，一勺料酒用手抓匀，放置5分钟洗去。用厨房纸将虾水分吸干。擦干的虾仁加盐，一勺料酒两勺，蛋白搅拌均匀，再加一勺玉米淀粉抓匀腌制片刻。
起锅烧水在水中烧制，出现小泡时将腌拌好的虾仁入锅，略微焯烫至八分熟。
焯熟的虾仁捞出备用，鸡蛋打入碗中加一勺料酒去腥打散。
在打散的蛋液中加入适量盐，水淀粉加入一部分葱花继续打散，再加入氽好的虾仁搅拌均匀。
锅中适量加入油，将油烧至7~8成了，倒入蛋液，待蛋液开始凝固关火，用余火余温将蛋液翻炒至熟装盘！
— 食材清单 —
主料:虾仁适量，鸡蛋3个
辅料:芡粉少量，胡椒粉少量，葱花少量，油盐适量
— 烹饪步骤 —
1· 我买是进口大虾仁，已去虾线，很鲜，略用盐松松肉就好啦。建议做这个都用鲜虾仁，一定要去虾线，不需要放太多佐料去腥
2· 鸡蛋加少量盐，打散
3· 芡粉少量用凉水搅匀
4· 将葱花切好，芡粉水加入鸡蛋内，同时加入少量胡椒粉搅匀
5· 锅内放油，先下虾仁炒变色（红色），中小火加入蛋液，慢慢翻炒
6· 半成型时加入葱花，翻炒成型就起锅啦，虾仁滑蛋就要嫩嫩滑滑的，不要炒老了
虾仁背部划刀取虾线，碗里放虾仁、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
拌匀腌制10分钟，3个鸡蛋加少量盐，打散备用。
起锅烧油，虾仁下锅炒熟，放入蛋液，撒上葱花，迅速滑熟即可。
