乌鱼的做法

1、食材：乌鱼、火腿、冬笋、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱。2、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味

3、熟火腿切片金钩入鲜汤碗中发涨冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出

4、用大碗以猪网油垫底，冬笋片摆成一行，冬菇、火腿片摆冬笋两侧，鱼片摆在上面、金钩围摆周围，放拍破的整姜、葱，加盐、料酒，盖上网油，掺鲜汤，入笼蒸熟

5、出笼后揭去网油，翻扣入汤盥内

6、原汁滗入锅中，再掺鲜汤，放盐、胡椒粉、味精烧开，打去浮沫，淋香油，注入汤盥中，配毛姜醋味碟入席。

乌鱼（黑鱼）

1条豆皮 1张黄瓜 1根平菇 200克香水鱼料 1包干辣椒 50克花椒 15克姜 20克蒜 20克芹菜 100克蒜苗 100克盐 10克鸡精 2勺胡椒粉 1勺白糖 小勺料酒 2勺红薯粉 50克葱花 10克白芝麻 10克菜籽油 500克豆瓣酱 1勺

大厨分享“水煮乌鱼”做法，鱼片嫩滑有方法的做法步骤

步骤 1

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乌鱼让鱼店老板杀好，切下鱼头，刮掉粘液，用干净毛巾压住防止打滑，片下鱼肉。

步骤 2

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再把鱼肉片成薄薄的片，乌鱼的肉比较紧实，所以尽量片薄一点。

步骤 3

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宰好的鱼头鱼骨，加入盐料酒清洗干净，去除腥味。

步骤 4

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片好的鱼片，先用盐料酒抓均匀，用清水清洗去除腥味，控干水分。 再加入盐，胡椒粉，姜葱水抓码均匀，抓到鱼片粘手再加入一个鸡蛋清，红薯粉，抓码均匀备用

步骤 5

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我们把所有的配料准备好，接下来起锅烧油。

步骤 6

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油烧热，下入干辣椒，花椒姜蒜米爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入香水鱼料稍微炒一下，加入洗干净的鱼头骨，煸炒烹入料酒，去腥，再加入高汤或者清水。 接着下如切好的黄瓜，豆皮平菇。

步骤 7

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加入鸡精，胡椒粉，少量的白糖调好味，倒入盆中。

步骤 8

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另起锅烧水，加入盐鸡精，水开关小火下入腌好的鱼片，小火煮一分钟捞出鱼片，倒入炒好底料的盆中。

步骤 9

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另起锅烧油，下入干辣椒，花椒，白芝麻，炝胡辣油淋在鱼片上撒上葱花即成。

1/5 准备好一条乌鱼，将鱼拍曇去鱼鳞，开膛破腹将内脏取出洗干净剁成块。干辣椒！生姜大蒜头洗干净切好待用。

2/5 剁好的鱼块用盐！料酒！胡椒粉！腌制十分钟进味。

3/5 锅里放油用姜刷一下锅底，中火烧热放入鱼煎至双黄盛起。

4/5 将锅刷洗干净重新放入油烧热！放入生姜大蒜头。红辣椒，花椒爆香，将煎好的乌鱼放入。然后倒料酒！生抽，白糖。翻炒均匀小中火烧3分钟放入鸡精调味即可。