紅糖豬兒粑的餡料怎麼能凝固
1、糯米粉,豬肉末。
2、菜葉子,最好用大一點的菜葉,包好粑粑纔不會粘在一起。
3、芽菜或大頭菜合在一起切碎、宰細。
4、豬油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陳皮、核桃,然後混合宰爛,就是甜甜的豬兒粑了。
5、鍋中放油燒至五成熟,放入肉粒煸炒至斷生,適量加入味精、鹽等調料。
6、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裏待用。
7、糯米粉里加水揉成團,菜葉子準備好。
8、把糯米粉和好搓成團,拿出少許搓成乒乓球樣大小的圓形,在中間捏上一個小小的窩,把餡兒放進去,再封口捏好,做成略像小豬形狀或橢圓的即可,用菜葉包上,然後把豬兒粑放在蒸格里。
9、水開以後用中火蒸上十五分鐘左右就好了。
方法如下所示:
      想讓蒸豬兒粑不塌,糯米粉和水的比例非常重要,先將糯米粉倒入碗中,注入水,不能太稀,否則就會導致蒸好的豬兒粑塌陷,攪拌好後用手揉成團備用。在準備好餡料後,將餡料用糯米糰包起來,將糯米麪團揉成較粗的長條狀,分成均勻的等份,然後收口搓圓,放入鍋中蒸20分鐘即可。