四川頭刀菜做法

做法如下

1、將買回來的新鮮“豬寶”（我買這個豬寶帶了點兒腸）加入料酒、胡椒麵、生薑、大蔥、高度白酒醃製15分鐘以上。

2、醃製好以後，將豬寶整齊的串在燒烤簽上，然後將兒腸纏繞在上面就可以了。

3、將碳燒燃後放燒烤架裡，將鐵網擺上面，把串好的豬寶刷適量熟油然後放上烤。

4、烤到水分略乾的時候再刷油，然後用到把豬寶刮一道小口口，然後繼續慢烤。

5、然後撒上雞精、鹽、味精、辣椒麵、花椒麵、孜然粉蔥花把他燒烤入味就可以了。

注：也可以把醃製好的豬寶用泡姜、泡紅椒、青椒、豆瓣醬、大蔥、生薑、大蒜、芹菜、花椒、雞精、鹽等來爆炒味道更加好。

取豬寶（俗稱頭刀菜，就是閹割小豬時得到的豬睪丸）500克切成小片，加鹽和料酒醃入味後，待用。另取蒜苗和土芹菜各100克，切成小節，待用。

鍋裡放色拉油350毫升燒熱，先是下豬寶炒3分鐘，再放入大蒜末100克、蒜苗節100克、土芹菜節100克和幹海椒20克一起炒勻，隨後加入泡菜末50克、豆瓣醬30克、花椒10克、醋15毫升、白酒10毫升、雞精5克、味精5克、當歸3克和花椒油5毫升，炒勻便裝盤成菜。

四川頭刀菜的做法:

1、豬寶（睪丸）洗淨，放入加有白酒和姜蔥的沸水鍋裡飛一水，撈出放在燒開的紅湯汁裡浸泡半小時。

2、鍋上火放紅油、雞油燒熱，下入花椒、大蒜粒和泡蘿蔔丁炒香。

3、豬寶瀝去紅湯後倒入鍋內，放入青二荊條辣椒顆同炒，加鹽、味精、雞精和辣鮮露炒入味。

4、薄芡後淋藤椒油，起鍋裝盤，撒上蔥花便好。