四川泡菜的做法

1、泡菜罈子提前用清水洗淨晾乾！ 準備一個乾淨無油的鍋，加入水，燒開。 加入a部分剩下的所有材料，小火加熱至鹽和冰糖融化。關火，徹底晾冷。 有條件可以全部裝入紗布中，這樣可以讓泡菜壇相對清亮。

2、泡菜壇晾乾後，加入高度白酒，在罈子裡翻轉徹底消毒殺菌。 其餘配料一定要洗淨並切在陰涼處晾乾，注意大蒜需去皮洗淨即可。 將所有晾乾的配料和泡菜水一起加入泡菜罈子裡，最後倒入10ml高度白酒，蓋上蓋子，沿著壇鹽倒入冷水封口，放置於陰涼處發酵，一週後就能食用啦～ 這就是起壇了，起壇一般就選擇有味道的，這之後放其他菜來泡更加有風味哦 泡椒和子姜用來炒菜別提多好吃了！配菜按自己喜好選擇，豇豆/蒜薹/蘿蔔都是我平時喜歡的。

四川泡菜做法如下

1、首先處理食材，將白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨後，無需削皮，直接切成長條。豆角切長段小米辣椒，紅線椒剪掉根部大蒜帶皮掰開生薑切片。

2、提前燒一鍋開水，煮沸後讓其自然涼透，待用。

3、取一個無油無生水的泡菜罈子，將所有切好的原料塞進裡面。然後再加入上述香料，最後加入鹽，冰糖，倒入沒過食材的涼白開。

4、再加入一大勺高度白酒，然後將其密封，醃製10天左右，見豆角發黃變軟，蘿蔔變軟，四川泡菜就做好了。

泡菜做法分三步。

首先，鹽水製作。將自來水燒開，加入食量食鹽，冷卻備用。

其次，將塊莖較多的青菜、蘿蔔、生薑等適合醃製泡菜的原材料洗淨，晾乾備用。

第三步，將晾乾的原材料放入泡菜壇中，加入準備好的冷鹽水，蓋上壇蓋，壇沿加入清水液封，等待三天以上，根據食材大小，即可陸續食用。