紅糖豬兒粑的餡料怎麼能凝固

1、糯米粉，豬肉末。

2、菜葉子，最好用大一點的菜葉，包好粑粑才不會粘在一起。

3、芽菜或大頭菜合在一起切碎、宰細。

4、豬油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陳皮、核桃，然後混合宰爛，就是甜甜的豬兒粑了。

5、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生，適量加入味精、鹽等調料。

6、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裏待用。

7、糯米粉里加水揉成團，菜葉子準備好。

8、把糯米粉和好搓成團，拿出少許搓成乒乓球樣大小的圓形，在中間捏上一個小小的窩，把餡兒放進去，再封口捏好，做成略像小豬形狀或橢圓的即可，用菜葉包上，然後把豬兒粑放在蒸格里。

9、水開以後用中火蒸上十五分鐘左右就好了。

方法如下所示：

      想讓蒸豬兒粑不塌，糯米粉和水的比例非常重要，先將糯米粉倒入碗中，注入水，不能太稀，否則就會導致蒸好的豬兒粑塌陷，攪拌好後用手揉成團備用。在準備好餡料後，將餡料用糯米糰包起來，將糯米麪團揉成較粗的長條狀，分成均勻的等份，然後收口搓圓，放入鍋中蒸20分鐘即可。