果糖冷凍多久能凝固

零度5—6小時左右能凝固

果糖溶液的冰點比其他糖品（如蔗糖）低，3%的果糖溶液冰點是-5℃，而3%的蔗糖溶液冰點是3℃。

果糖的這種特性使它在應用於冰淇淋和其他冷飲加工時，不會形成堅硬冰塊，可以避免出現冰晶，使產品質地柔軟。而且果糖在低温時口味更好，使產品細膩可口，口味長久，回味無窮。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，果糖控制冰晶生成的性能最好。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成，果糖是最好的選擇。

自制果凍的話，在正常情況下，成品完成後，需要六個小時內降到5攝氏度以內。當然，如果體積很小，時間還可以再少一些，但是這個就沒有確定的值了。