祕製醬爆豬手配方

1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入葱薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

烹飪技巧

1、豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人説的“騷味”。

2、如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：

1） 製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

2） 醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大葱的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3） 在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。

3、在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

5、做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

材料：豬前蹄兩個，八角，花椒，蘭花草（南方的一中香草，長得像蘭花）葱，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，白糖，花雕酒。

做法

1、鍋中放入清水，將豬蹄冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫，撈出控幹水分。

2、鍋燒熱，下少許油，下白糖，熬糖色（熬的時候注意，一不小心就壞了），加清水，把所有的香料一起下燒開5分鐘後，把豬蹄放置鍋中大火燒開5分鐘，改小火燉1個小時。期間加鹽，生抽，老抽。

3、鍋中汁快燒乾了，下花雕酒，香油大花燒乾，起鍋裝盤。美味出爐了。

準備材料：豬手 1只，冰糖 一塊，南乳汁 2勺，鹽 適量，生抽 二勺，老抽 一勺，白糖 半勺，陳醋 二勺，白酒 半碗

滷料：桂皮一塊，八角幾個，草果一個，香葉二片，肉蔻一個，香茅草一撮，小茴香一撮，陳皮一撮，薑片 3片

1、豬手洗淨後，放入冷水中焯下水後撈出備用。

2、將所有滷料準備好備用。

3、鍋裏放油，放入冰糖，小火加熱炒出糖色。

4、炒出糖色後，將準備好的滷料放入鍋中爆香。

5、把豬手放進去，淋上半碗白酒繼續小火煮。

6、三分鐘後淋上二勺陳醋，繼續煮小火一分鐘。

7、翻面燉煮2-3分鐘左右，放入生抽、老抽、南乳汁、白糖。

8、鍋中放入開水，水量要蓋過豬手，大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮。

9、滷的過程中翻一下面，大約滷2個小時，出鍋前加適量鹽調味即可。

10、2個小時後，醬爆豬手就可以裝盤食用了。