青島麻辣釘螺祕製醬料配方

主料：釘螺2500克。

香料：幹辣椒80克、幹青花椒40克、八角20克、桂皮20克、白芷10克、陳皮5克、白蔻5克、香葉2克。

配料：色拉油200克、蠔油150克、海天金標生抽140克、海鮮醬100克、白糖100克、麻辣鮮露80克、辣鮮露60克、海天草菇老抽25克、味精25克、雞精25克、葱段30克、薑片30克、大蒜瓣（拍裂）30克、高度白酒30克、幺麻子藤椒油50克。

詳細加工製作方法：

1、將釘螺逐個剪去尾尖，放入清水中，加入少許食鹽，浸泡沖洗乾淨，撈出，控幹水分，待用。

2、鍋中加入適量清水，放入釘螺，再放入適量葱段、薑片、料酒，大火燒開後焯水一分鐘，撈出，放入提前準備好的冷水中斷涼，撈出，控幹水分，備用。

3、炒鍋中加入色拉油200克，放入葱段30克、薑片30克、大蒜子30克，再放入香料：幹辣椒80克、幹青花椒40克、八角20克、桂皮20克、白芷10克、陳皮5克、白蔻5克、香葉2克，中小火炒出香味後再放入蠔油150克、海鮮醬100克，翻炒出香味後，烹入海天金標生抽140克，加入適量清水（基本和釘螺持平即可），大火燒開後放入處理好的釘螺，再放入白糖100克、麻辣鮮露80克、辣鮮露60克、海天草菇老抽25克、味精25克、雞精25克、高度白酒30克，中火燒至大約10分鐘左右，加入幺麻子藤椒油50克，大火將湯汁收至漸濃即可出鍋。