酸菜梭边鱼家常做法大全

食材

主料：梭边鱼5000g

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、香料适量、大葱适量、香菜适量、小葱适量、蔬菜适量、芹菜根适量、老干妈豆豉适量、蒜适量

步骤

1、菜市场宰杀好的梭边鱼一条

2、打理好的钳鱼把背部一刀下去看断（肚子边缘不要砍到了，鱼是一整条下锅的，跟餐馆里的一样）撒上一点盐，放上豆瓣酱抹均匀腌制一会

3、香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶

4、自制的辣椒酱，泡椒一把切碎

5、大葱切节

6、锅内多油，油温高后下入自制辣椒酱和泡椒，还有豆瓣酱几大勺下去炒一下

7、炒出辣味了在放香料等炒一下

8、加入适量的水（有大骨汤更好）梭边鱼是火锅鱼的一种吃发，所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会（这个可以提前做好的，现熬的汤汁没有出什么味比如：提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮，味道会更好的，佐料的香味都发挥出来了）

9、下鱼前捡去大葱节，放些鸡精，在放鱼后下芹菜梗提味

10、煮好了 ，先煮的两条，吃完后再接着煮，还有配菜呢

11、自己做没有在外面吃那样多的调料，像上面芽菜碎，豆豉，花生米之类的，我就用的老干妈豆豉，味道差不多

12、豆豉碗里再放上一点葱花和香菜，加上煮鱼的油就OK了

13、鱼蘸着佐料吃，味道好极了，自己会做再也不用花高价去吃不卫生的鱼火锅了