冰抓羊肉的特点
一、“东乡冰抓”吃法独特
冰抓羊肉，是将煮熟的羊肉剁成小块，放入装有冰块的盘子中装盘上桌，食客们净手后用手抓起一块，拌以椒盐、新鲜大蒜享食，肥而不腻，冰爽可口，食之口齿留香，故称“东乡冰抓”。
二、“东乡冰抓”选材独特
据东乡当地人介绍，要做好“东乡冰手抓”，羊的品质是关键，这头道工序就是“舍饲”和选羊。东乡的本地羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜，喝的是从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水。从东乡本地羊中精选小公羊，把它圈养在一个固定的地方，用本土土生土长的本氏草，小白蒿、百里香，野葱野蒜等牧草，干草、玉米秸秆和麦麸搅拌的精饲料精心饲养，等喂养三四个月后，进行阉割，戴上笼头，不让它东奔西窜，约三个月时间，小公羊长得膘肥体壮，毛重约二十五六斤时就可以出栏了。
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三、“东乡冰抓”加工程序独特
“东乡冰手抓”羊肉制作加工有着非常独特和讲究的地方。把已宰好的羊经过剥皮、淘内脏、清洗等多道程序处理后，把全羊完整地下入冷水锅，用急火猛煮。等锅内的水待开未开时，用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子，再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料，再用温火慢煮，出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起，放在木制案板上或蒸笼里，控水稍凉，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块，装盘即可食用。
