酱牛肉的特点

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

家庭版酱牛肉制作方法

食材准备：牛腱子肉约1250克，姜片，葱段，八角4个，花椒大约40粒，香叶4片，干辣椒3个，山楂两片，料酒，生抽，老抽，黄豆酱一大勺，白糖，盐。

1、牛腱子肉洗净去掉筋膜，喜欢的可以不去除，切成大块，在凉水里浸泡两个小时，泡出血水。

2、牛肉凉水下锅，加料酒和姜片焯水十分钟，捞出后用温水清洗干净。

3、牛肉温水下锅，水量没过牛肉为宜，加入八角，花椒，香叶，葱姜，干辣椒，少许料酒和白糖，为了牛肉炖出来更烂，更嫩可以加入两片山楂或者陈皮。

4、大火烧开后转中小火加入生抽，老抽和黄豆酱，加入时应慢慢加，保证锅内水翻滚，激发出酱油和黄豆酱的香味。

5、中小火炖1.5至2个小时后加入食盐调味，然后关火盖上锅盖在锅内闷一个小时即可。