鱼翅土豆丝的做法大全

鱼翅土豆丝的做法

用料

水发鱼翅200克

蛋清8个

土豆120克

火腿末20克

调料盐1匙

味精4匙

牛奶2匙

料酒1匙

水淀粉2匙

鱼翅土豆丝做法步骤

1、水发鱼翅放入冷水，小火烧开，捞出，冷水漂去腥味，扣入蒸碗，加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼，旺火蒸软烂，取出沥干水分。

2、土豆切丝，盛装，加入调味料，拌匀。

3、取大碗磕入蛋清，搅打成泡末状糊，放鸡茸调味料，稍搅拌。

4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成