香酥鱼骨做法
主料
鱼骨适量
鱼皮适量
调味料
椒盐适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
辅料
葱适量
姜适量
盐少许
料酒少许
1.准备材料
2.准备好葱姜水,水中加点盐,料酒。
4.下油锅中小火慢炸。
5.炸至金黄色,骨头酥脆就可以了。
6.捞出撒上自己喜欢的调料就可以了。
主料
小黄鱼:6条
配料
盐:一茶匙
料酒:一茶匙
姜片:少许
葱段:小许
面粉:一汤匙
玉米淀粉:一汤匙
泡打粉:小许
清水:60ml
配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g
酥炸小黄鱼的做法详细步骤:
1、 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3、调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6、此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼分批次放入锅中,慢炸一分钟左右。
7、捞出,再炸下一批,直到全部炸完。
8、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类
酥炸小黄鱼的做法小贴士
1. 调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2. 小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3. 炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4. 最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5. 虽说这个方法炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。
1.鱼骨切段洗净,以适量的盐,胡椒粉,料酒将鱼骨腌制半小时至一小时,当然如果想鱼肉更嫩,也可加入些淀粉。
2.鸡蛋取蛋清,打散备用。吐司片制成面包糠备用。
3.锅中烧热油,将鱼骨先蘸蛋液,再裹上面包糠,入锅炸。如果怕手忙脚乱,可以先蘸几块鱼骨,裹上面包糠待用,再开火。
4.才放入的鱼块别急着翻面,稍微炸一会儿再翻,直到两面金黄,捞出。怕太油,可以在盘子上铺上吸油纸。
5.因鱼骨上有鱼肉,所以油炸鱼骨一定要用小火慢炸,这样的鱼骨头才会酥脆可以直接吃,如果火候太大,鱼肉易焦而鱼骨不脆。